莜麥是承德壩上地區的主要糧食作物，位居壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首，故被稱為“塞外珍珠”。 在內蒙古、山西等省也有大量種植。
莜麥，又稱燕麥，它品質好，營養價值高、用途廣。據研究發現，莜麥的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等礦物質的含量在同類糧食作物中最高，而且莜麥含糖量低，不僅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且還可促進膽固醇的代謝和改變其在人體內的分布，促使它從血管中排出，對人體的衰老、高血壓等病都有一定的預防和治療作用，經臨床測定，一市兩莜麥粉相當于10—15丸益壽寧、脈通的主要成份，其醫療作用與“冠心寧”相當。1996年6月美國FDA許可在商標和廣告上宣傳莜麥降低膽固醇、預防心臟病的功效，對莜麥的作用給予了進一步的肯定。
莜麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥面粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。
莜面作成的食物，一般都要經過“三熟”。即莜麥磨粉前要經過炒熟；和面時要用開水燙熟；上餐桌前要蒸熟。和面的水也很講究，最好是當地的山泉水燒開。進食也不要過多，因為不易消化。
莜面窩子是承德一帶傳統風味小吃，且其歷史悠久，是承德四種筱面風味小吃之一。
制作方法：
［原料］莜面500克，肥瘦豬肉丁100克，雞湯500克，水發香菇丁150克，筍絲50克，醬油、料酒、鹽、蔥、姜絲適量。
［工藝］取莜面用沸水燙后，揉成面團，稍醒片刻，將面團搟片切條，再分切成３厘米長的等邊三角形面片，放在手心中或在小石板上搓成卷，然后逐個放人屜中蒸熟，出屜澆鹵即成。
特點：。滑嫩爽口，風昧獨特。
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